Pescados y mariscos a la parrilla en Semana Santa

Semana Santa es la oportunidad perfecta para cambiar la carne por pescados y mariscos en el quincho. Son productos delicados: su textura y sabor piden calor controlado y buenas técnicas para que el resultado sea jugoso y sin que se desarme.

Qué elegir y cómo prepararlo

• Productos chilenos recomendados: salmón chileno (filetes o trozos), reineta y congrio (entero o en filetes), ostiones y choritos para la parrilla.
• Preferir piezas frescas y, cuando sea posible, cocinar con piel: aporta estructura y ayuda a que el filete no se desarme.
• Seca la superficie con papel y sazona con sal gruesa; las marinadas suaves (aceite, ajo, limón, hierbas) funcionan bien si son breves.

Calor directo vs. indirecto

Para filetes finos usa calor directo y fuerte para sellar rápido; para piezas gruesas o un pescado entero conviene comenzar con calor directo para sellar y terminar con calor indirecto para completar la cocción sin secar.

Recetas sencillas y tiempos orientativos

• Salmón chileno a la parrilla: un filete con piel, pincelado con aceite y limón. Sellar 2–4 minutos por lado según grosor; dejar reposar 2 minutos antes de servir.
• Reineta o congrio en láminas: sal, aceite y merkén o pimienta; sellar a fuego medio-alto 3–6 minutos por lado según grosor.
• Ostiones y choritos: cocinar en concha sobre la parrilla hasta que se abran; agregar mantequilla, ajo y perejil al retirarlos.

Los tiempos son orientativos: la mejor guía es la textura (la carne pasa de translúcida a opaca) y un termómetro si se busca exactitud.

Parrillas Angulo en V (acero inoxidable) y su ventaja

Las parrillas con ángulo en V y recolector de jugos facilitan cocinar pescados porque canalizan los jugos, reducen el contacto directo con la brasa y hacen más sencilla la limpieza. Si necesitas una opción móvil con parrilla ángulo en V y recolector, revisa la Parrilla Móvil. Para proyectos empotrados, la Parrilla a Carbón Frontal también incorpora ángulos en V y conceptos de diseño que ayudan al manejo de humos y jugos.

Menciona: las parrillas ángulo en V de Hornos y Quinchos Sur suelen ser desmontables y cuentan con recolector de jugos, lo que resulta práctico al asar pescados y mariscos.

Cómo evitar que el pescado se pegue en la parrilla

Que el pescado se pegue es el problema más frecuente al asar. Se puede evitar con tres pasos: parrilla limpia y caliente, grasa adecuada y técnica de manejo.

Preparación de la parrilla

• Limpia la rejilla: restos de comidas anteriores aumentan la adhesión. Cepilla la parrilla con un cepillo metálico antes de calentarla.
• Precalienta bien: una parrilla caliente reduce la transferencia de proteínas y facilita que el pescado se despegue al formar costra.
• Engrasa la superficie: usa aceite con alto punto de humo (aceite de oliva suave, aceite de semilla o spray). Pincela la parrilla o el filete justo antes de ponerlo.

Técnicas al cocinar

• Deja la piel puesta cuando sea posible: actúa como barrera y ayuda a mantener la forma.
• Sella sin mover: coloca el pescado y espera a que se forme una costra; al principio no intentes voltearlo hasta que se despegue con facilidad.
• Voltea sólo una vez: mover demasiado aumenta el riesgo de desarme. Usa una espátula ancha o pinzas planas para dar vuelta la pieza.
• Usa calor indirecto para piezas gruesas o enteras: así se evita que el exterior se queme antes de que el centro esté listo.
• Para mariscos pequeños (ostiones, choritos) considera una plancha o bandeja sobre la parrilla para que no caigan ni se peguen.

Utensilios y mantenimiento

• Espátula ancha y plana facilita separar el pescado sin romperlo.
• Rejillas o canastas para pescado evitan contacto directo y vuelcos al dar vuelta.
• Mantenimiento de la parrilla: tras el uso, limpia con la parrilla aún tibia; para retoques de pintura o protección en superficies metálicas, existen productos de alta temperatura específicos.

Errores comunes

• No precalentar la parrilla.
• Usar poco o el aceite inadecuado.
• Mover el pescado demasiado pronto o con utensilios inapropiados.

Con buena preparación y una parrilla adecuada (como las de ángulo en V que canalizan jugos y facilitan la limpieza) la parrillada de Semana Santa puede ser simple y muy sabrosa. Prueba recetas básicas, respeta los tiempos según grosor y utiliza técnicas de manejo para obtener pescados y mariscos jugosos y sin que se peguen.