Guía práctica: tipos de madera para ahumar y cómo mantener brasas constantes durante el asado
Elegir la madera adecuada y dominar la gestión de las brasas son dos factores que definen el resultado de un buen asado. Aquí encontrarás orientación práctica sobre las maderas más utilizadas en Chile para ahumar y pasos claros para mantener brasas uniformes en diferentes tipos de quinchos, hornos y parrillas.
“ tipos de madera para ahumar en el quincho ”: maderas comunes en Chile y su uso
- Ulmo: madera nativa con aroma floral y notas dulces; buena para carnes y pescados cuando se busca un ahumado sutil.
- Quillay: aporta un ahumado limpio y algo terroso; funciona bien con cortes de vacuno y caza.
- Raulí: entrega un ahumado medio, equilibrado en intensidad; versátil para carnes y verduras.
- Lenga: proporciona calor estable y un tono de humo moderado; útil en asados largos y para piezas grandes.
- Coigüe: produce un humo suave y homogéneo; recomendado para piezas delicadas como pescados.
- Frutales (manzano, ciruelo): si están disponibles, aportan notas dulces y afrutadas ideales para pollo, cerdo y pescados.
Evita maderas resinadas (pino u otras con savia) para cocinar: generan sabores amargos y hollín. Si dudas, usa maderas duras y bien secas.
Cómo preparar la madera y la leña
- Seca bien la madera: humedad baja (<20 %) para obtener brasas uniformes y humo limpio.
- Usa leña en trozos grandes para generar brasas duraderas; emplea astillas o virutas de la madera elegida para añadir aroma durante el ahumado.
- Almacena la madera en lugar ventilado y cubierto para mantenerla seca.
Tipos de quinchos, hornos y parrillas en hornosyquinchossur.cl
En el catálogo se encuentran formatos diseñados para distintas formas de cocinar al fuego: quinchos modulares y empotrables (por ejemplo, Quincho Piedra Laja, Quincho Raulí, Duplex Clásico), quinchos con quemador lateral o fogón (Quincho Uruguayo, Quincho Todo Terreno), hornos a leña portátiles y mendocinos (Horno Mendocino) y parrillas frente a carbón o laterales.
- Quinchos con campana y ducto: permiten mejor extracción de humo y control del tiraje.
- Quinchos con quemador de leña lateral: facilitan reabastecer brasas sin interrumpir la cocción.
- Parrillas a carbón (frontales y móviles): permiten ajuste de altura y gestión directa de brasas.
- Hornos a leña tipo Mendocino o hornos pizzero: indicados para cocciones indirectas y temperatura envolvente.
Ejemplos en el sitio: Parrilla a carbón frontal y Horno Mendocino (referencia de modelos disponibles).
“cómo mantener brasas constantes durante el asado ”: técnica paso a paso
- Preparar la cama de brasas: enciende una buena cantidad de carbón o leña seca hasta obtener brasas rojas y cubiertas por una ligera ceniza gris. Distribúyelas en una capa uniforme donde cocinarás.
- Controla el flujo de aire: regula la campana o la entrada de aire. Más oxígeno acelera la combustión; menos, la reduce. Ajusta gradualmente según la temperatura deseada.
- Usa piezas grandes para brasas largas: trozos de leña dura generan brasas que duran más horas; añade pequeñas cantidades de madera o carbón en las puntas para reponer sin apagar la parrilla.
- Reavivar sin químicos: incorpora pequeñas astillas secas o carbón adicional encima de las brasas calientes; no uses líquidos inflamables. Remueve con atizador o pala para mezclar y reoxigenar.
- Gestiona la altura: sube o baja la parrilla (si tiene elevador) para ajustar la intensidad del calor sin mover las brasas constantemente.
- Mantén la ceniza controlada: una capa excesiva de ceniza aísla y reduce el calor; retira la ceniza vieja con una pala y deja una base limpia para buen contacto con el oxígeno.
Herramientas y accesorios útiles
- Atizador y pala para mover brasas (por ejemplo, Set pala + atizador).
- Parrillas con elevación lateral o frontal para controlar distancia al fuego.
- Quemadores de leña o fogones laterales integrados en algunos quinchos para reponer brasas sin afectar la parrilla principal.
Combinaciones de madera para lograr matices
- Base de lenga o raulí + astillas de manzano: estructura estable más aroma afrutado.
- Ulmo solo o mezclado con coigüe: ahumado floral y delicado, ideal para pescados.
- Quillay con pequeñas astillas de frutal: brillo terroso con notas dulces para cortes rojos.
Consejos rápidos al final
- Prefiere maderas duras y bien secas; evita pino y maderas resinadas.
- Planifica las cargas de leña: añade poco y seguido para brasas estables o piezas grandes para brasas largas.
- Usa herramientas para mezclar brasas y limpiar ceniza; el control del oxígeno es clave.
- Adapta la técnica al equipo: quinchos con quemador lateral facilitan mantener brasas sin apagar la cocción; hornos Mendocino funcionan mejor con calor envolvente y menos reabastecimiento.
Conocer las maderas y practicar el manejo de brasas te permitirá afinar sabores y tiempos. Si necesitas referencias de equipos (parrillas, hornos o modelos de quincho) revisa las secciones de productos para comparar características y formatos disponibles.
